اسيدهاي چرب موجود در ماهي كه تاثير پيري را بر مغز انسان كاهش ميدهند، چنانچه در كنار ورزش متعادل مصرف شود به كاهش وزن كمك ميكند. به گزارش رويترز از سيدني، پژوهشگران دانشگاه استرالياي جنوبي دريافتند مصرف روزانه روغن ماهي حاوي اسيدهاي چرب امگا- ۳به افراد چاق در كاهش وزن كمك ميكند. آليسون هيل پژوهشگر اين دانشگاه ميگويد امگا - ۳موجود در روغن ماهي جريان خون به عضلات را به هنگام ورزش بهبود ميبخشد و به سوزاندان چربي كمك ميكند. اين محققان ۶۸فرد چاق و داراي اضافه وزن را طي مدت سه ماه بررسي كردند. اين افراد به چهار گروه تقسيم شدند. يك گروه هر روز مقدار كمي روغن ماهي و گروه دوم روغن آفتاب گردان بدون هيچ تغييري در رژيم غذايي دريافت كردند. هر دو گروه برنامه ورزشي متعادل ۴۵دقيقه پياده روي يا دويدن سه بار در هفته انجام دادند. دو گروه ديگر روغن ماهي يا روغن آفتاب گردان دريافت كردند ، اما برنامه ورزشي براي آنها تعيين نشد. محققان دريافتند گروهي كه روغن ماهي مصرف كردند و ورزش انجام دادند طي مدت سه ماه ۲كيلوگرم وزن كم كردند. گروهي كه روغن آفتاب گردان كه اسيدهاي چرب امگا ۳ندارد مصرف كردند ، اما ورزش انجام دادند وزن كم نكردند. دو گروه ديگر كه ورزش نميكردند نيز وزن آنها كاهش نيافت. با آنكه اين افراد رژيم غذايي قبلي خود را ادامه دادند تاثير روغن ماهي همراه با ورزش در كاهش وزن محققان را بسيار شگفت زده كرد. تحقيق شش ساله مركز پزشكي دانشگاه راش در شيكاگو سال گذشته نشان داد اسيدهاي چرب امگا ۳به افزايش عملكرد مغز و كاهش خطر سكته كمك ميكند. اين ماده از مغز در سنين بالا نيز محافظت مينمايد.
-------------------------
|
خواص شير
|
بررسيهاي باستان شناسي نشان داده اهلي كردن دامهايي مانند گاو و گوسفند و بز يكي از مراحل مهم در تاريخ زندگي و ادامه حيات انسان روي كره خاكي بوده است. اين اتفاق توانست انسان را در مناطقي كه از نظر كشاورزي و دامپروري مناسب بودند ساكن و پايههاي تمدن و زندگي اجتماعي را پي ريزي كند. |
 |
|
محققين، اهلي كردن دامها به وسيله انسان را در حدود"6000" سال قبل تخمين ميزنند و از همان زمان نيز استفاده از شير براي مصارف انساني شروع شده است.
بنابر آنچه بيان شد شير اولين ماده غذايي حاصل از نگهداري دام بوده كه وارد چرخه غذايي انسان شده است. امروزه با گذشت ساليان بسيار طولاني، اين فرآورده گوارا جاي بيشتري را در سفره غذايي انسان باز كرده و همچنان مطلوبيت خود را به عنوان يك ماده سالم و مغذي و گوارا حفظ كرده است.
شير تنها غذاي نوزادان پستانداران در هنگام تولد ميباشد. تركيبات شير متناسب با ويژگيهاي هر جاندار متفاوت است. شير توليد شده در 7 تا 10 روز اول دوره شيردهي تركيبي متفاوت با بقيه شير توليد شده در اين دوران دارد. اين شير سرشار از تركيبات ايمنيساز (Antibody) بوده و نوزاد دام را در ابتداي زندگي در حاليكه سيستمهاي دفاعي بدنش هنوز فعال نشده در برابر بيماريها مقاوم ميسازد. در بين شير دامهاي مختلف، شير گاو از نظر تركيب به شير انسان نزديكتر است.
شير در غدد پستاني پستانداران توليد ميشود. براي توليد هر ليتر شير بايد حدود "800" تا "900" ليتر خون از غدد پستاني عبور كند. تركيب عموميشير بسيار شبيه خون است، زيرا ماده اوليه براي ساختن شير در بدن، خون ميباشد. شايد به اين دليل شير در بين فرهنگ و آداب و رسوم ملل مختلف جايگاه خاصي را به خود اختصاص داده است.
براي مثال در آيين اسلاميشير خوردن دو نوزاد مختلف از يك مادر، بين آنها پيوند برادر-خواهر خواندگي ايجاد ميكند. يا در هندوستان هندوها گاو را حيوان مقدسي ميدانند. بنابراين شير حاصله از اين دام را نيز مقدس دانسته و هر هندي در روز يك فنجان يا يك ليوان شير ميآشامد. به اين دليل هند بزرگترين كشور توليد كننده شير (80 ميليون تن در سال) و در عين حال بزرگترين مصرف كننده آن ميباشد.
در ايران باستان نيز شير از اهميت زيادي برخوردار بوده و در هنگام پيشكش هدايا، دولتهاي مختلف به شاهان ساساني در ابتدا جاميشير را به عنوان مظهر پاكي و سلامت هديه ميكردند.
به دليل اهميت مصرف شير و نقش آن در سلامت جامعه، امروزه مصرف سرانه شير (مقدار شيري كه هر نفر در يك سال مينوشد) را در كشورهاي مختلف جهان به عنوان شاخص توسعه در نظر ميگيرند.
تركيبات شير |
|
تركيبات عمده شير را آب، چربي، پروتئين، لاكتوز (قند شير)، ويتامينها و مواد معدني تشكيل ميدهند. شير يك تركيب مغزي و كامل ميباشد شير به عنوان دارو در اغلب نوشتههاي باستاني و در طب قديم از شير به عنوان دارو در درمان بعضي بيماريها ياد شده است. امروزه نيز اين عقيده وجود دارد كه شير بهترين غذا براي بيماران ميباشد. به علت سهلالهضم بودن اين ماده آن را همواره در رژيم تغذيهاي بيماران قرار داده و مصرف شير در برنامه غذايي روزانه اكثر افراد جامعه توصيه ميشود. |
 |
|
-------------------------
|
|
|
|
|
Copyright ©2000-2005
irteb! Inc. All rights reserved
powerd by :
irteb.com
|